'12.12.29 漫步在雲端 別廬

2012年的最後一場活動,選擇了別廬來完成,今晚的客人很特別,因為難得又遇上這群杜康友,上一回合都已經是一年多前囉,安排Beringer(電影漫步在雲端的背景酒莊)系列的佳釀,搭配幾支另外準備的美酒,隨著男女主角的相遇、熱戀、最後粹鍊成真愛,體驗一次漫步在雲端的餐酒會

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用第一支香檳開場,NV TAITTINGER Brut Réserve40% Chardonnay60% Pinot NoirAlc12%;採用第一次壓榨的葡萄汁,色澤金黃亮麗,氣泡持久晶瑩細緻,口感均衡,酸度支撐酒體;在一陣寒暄中,不一會兒就結束了這一支

NV TAITTINGER Brut Reserve

Beringer White Zinfandel Sparkling100% ZinfandelAlc12%;汽泡精緻且綿長,清新的酸度伴隨新鮮草莓、蜜柑的香氣,入口帶有優美典雅的"幕斯"口感, 尾韻悠久且細膩

Beringer White Zinfandel Sparkling

NV Champagne Armand de Brignac Brut Gold (Ace of Spades)40% Chardonnay40% Pinot Noir20% Pinot MeunierAlc12.5%;來自創立於1763年的Cattier Champagne House,歷史悠久的香檳家族,曾被法王路易十五選為皇室用酒,2009年國際香檳盲評大賽中,Armand de Brignac Brut Gold96分高分奪冠,打敗Dom PerignonCrystal等頂級香檳

Armand de Brignac Brut Gold02

全系列皆以無年份香檳上市,只選擇最好的年份進行調配,而且從採摘葡萄開始到釀製、搖瓶、裝瓶全採手工進行,連金瓶也都是工匠手工打造,最後除渣後加入Cattier家傳秘方的基酒(Liqueur de Dosage),通常一般一瓶 0.75公升的香檳含有1億個氣泡,而Armand de Brignac Brut則多出一倍之多,足足有超過2.5億個細緻的黃金氣泡

Armand de Brignac Brut Gold01

淡雅花香,略帶些微礦石及核果,入口豐富氣泡柔美細緻,奶油般集中、滑潤感,層次豐富,可惜這次品飲時,一時忘情,喝得太快,留在嘴中的時間太短,還未感受就已入喉,可惜了

勃根地田螺,這個做法,味道濃郁,田螺肉軟嫩入味,一開始就令味覺活躍起來

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義式鮪魚醬佐雞胸薄片,鮪魚醬甜甜的美乃滋與嫩雞胸薄片,味覺與口感與接下來的白酒搭配的恰到好處

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2005 Beringer Founders' Estate Chardonnay100% ChardonnayAlc14%;豐富的新鮮柑橘、青蘋果和熱帶水果香味,彷彿裝滿加州溫暖的陽光,酸度適中,酒體濃郁,帶著微微的橡木桶香氣和奶油的口感;與之前曾經接觸過的Chardonnay真的很不一樣,原來奶油口感就是如此啊

2005 Beringer Founders’ Estate Chardonnay

卡布奇諾南瓜湯,自然的南瓜香甜不會太過甜膩,與奶油泡沫混和後更增添風味

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紫米燉飯起司四重奏,媽呀!超級好吃的,紫米外硬內軟的咀嚼感,恰恰與傳統燉飯的義大利米外軟內硬相反,但卻達到相同效果,撒上Padano起司,讓口口飯粒都有濃郁香氣,用來搭配紅酒很剛好

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2006 Elvio Cogno Barolo Ravera100 NebbioloAlc14.5%PR94WS90;濃厚而優雅的香氣,起初帶有玫瑰,薄荷,菸草的氣息,而後轉為香料,咖啡,甘草,松露,皮革和礦物味。酒體厚實,結構完整而平衡,有梅子果醬和黑莓的滋味,悠長的巧克力餘味和諧而迷人

2006 Elvio Cogno Barolo Ravera

炭烤澳洲7級和牛佐夏威夷紅鹽Eddi說,澳洲7級和牛最適合碳烤料理,我要了份五分熟,入口後,果然香甜肉汁證明了一切

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1998 Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon (神之雫22集遠峰一青在NAPA列車上稱讚的酒)Cabernet SauvignonCabernet FrancAlc14%;濃郁香醇,充滿特殊黑醋栗、黑莓、煙葉、橄欖、薄荷和香柏等香氣,口感柔滑,帶有香草、摩卡咖啡和若隱若現的黑梅口味,尾韻悠長

1998 Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon2

2004 Heitz Cellar Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon (神之雫22集遠峰一青在NAPA盲飲拍賣會高價競標的酒)100% Cabernet SauvignonAlc14.2%;飽滿鮮豔的酒紅色澤讓人為之著迷;濃郁的酒香中不斷地散發出陣陣的薄荷清香,視覺和味覺皆已達到最完美的平衡狀態,這一支的編號,26310

2004 Heitz Cellar Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon

搭配和牛的兩款紅酒,我笑稱Beringer像是小龍女、王語嫣般空靈,而Heitz則像黃蓉、趙敏般強悍,各自有著絕對特色,還好都是行家,所以這樣的安排才不致浪費

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義式鮮奶酪佐漿果醬

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餐後熱茶

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2009 Beringer White Zinfandel100% ZinfandelAlc10.5%;有着草莓的清甜和爽口的酸度,甜酸平衡、恰到好處。略带新鲜檸檬的口感,並顯現出成熟的漿果香和香瓜的美味,這是非常容易喝的一瓶酒,順口但變化不大,是2011全美餐廳票選最受歡迎超值酒款第1名,搭配今天的甜點還不錯

2009 Beringer White Zinfandel

最後當然是來杯WhiskyScott's Selection BruichladdichAlc54.6%Islay Single Malt Scotch Whisky;直接喝並不會很辣,頗順口,加一些礦泉水或冰塊,口感更棒

Scott

微醺的感覺特別好,尤其和一群懂得的高手共飲,分享每支酒中的層次變化,酒酣耳熱之後,2012也算圓滿結束,我開始期待下一次的相會

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味の紀錄...

[義] Pierrot Bistro別廬洋館 (八訪) '12.12.18 年終再回味別廬洋館


Pierrot Bistro別廬洋館
台北市中山區龍江路114巷1號
(02) 2515-5377


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