酸甜苦辣舌知道

'12.12.29 漫步在雲端 別廬

2012年的最後一場活動，選擇了別廬來完成，今晚的客人很特別，因為難得又遇上這群杜康友，上一回合都已經是一年多前囉，安排Beringer（電影漫步在雲端的背景酒莊）系列的佳釀，搭配幾支另外準備的美酒，隨著男女主角的相遇、熱戀、最後粹鍊成真愛，體驗一次漫步在雲端的餐酒會

用第一支香檳開場，NV TAITTINGER Brut Réserve，40% Chardonnay與60% Pinot Noir，Alc：12%；採用第一次壓榨的葡萄汁，色澤金黃亮麗，氣泡持久晶瑩細緻，口感均衡，酸度支撐酒體；在一陣寒暄中，不一會兒就結束了這一支

Beringer White Zinfandel Sparkling，100% Zinfandel，Alc：12%；汽泡精緻且綿長，清新的酸度伴隨新鮮草莓、蜜柑的香氣，入口帶有優美典雅的"幕斯"口感， 尾韻悠久且細膩

NV Champagne Armand de Brignac Brut Gold (Ace of Spades)，40% Chardonnay、40% Pinot Noir、20% Pinot Meunier，Alc：12.5%；來自創立於1763年的Cattier Champagne House，歷史悠久的香檳家族，曾被法王路易十五選為皇室用酒，2009年國際香檳盲評大賽中，Armand de Brignac Brut Gold以96分高分奪冠，打敗Dom Perignon、Crystal等頂級香檳

全系列皆以無年份香檳上市，只選擇最好的年份進行調配，而且從採摘葡萄開始到釀製、搖瓶、裝瓶全採手工進行，連金瓶也都是工匠手工打造，最後除渣後加入Cattier家傳秘方的基酒(Liqueur de Dosage)，通常一般一瓶 0.75公升的香檳含有1億個氣泡，而Armand de Brignac Brut則多出一倍之多，足足有超過2.5億個細緻的黃金氣泡

淡雅花香，略帶些微礦石及核果，入口豐富氣泡柔美細緻，奶油般集中、滑潤感，層次豐富，可惜這次品飲時，一時忘情，喝得太快，留在嘴中的時間太短，還未感受就已入喉，可惜了

勃根地田螺，這個做法，味道濃郁，田螺肉軟嫩入味，一開始就令味覺活躍起來

義式鮪魚醬佐雞胸薄片，鮪魚醬甜甜的美乃滋與嫩雞胸薄片，味覺與口感與接下來的白酒搭配的恰到好處

2005 Beringer Founders' Estate Chardonnay，100% Chardonnay，Alc：14%；豐富的新鮮柑橘、青蘋果和熱帶水果香味，彷彿裝滿加州溫暖的陽光，酸度適中，酒體濃郁，帶著微微的橡木桶香氣和奶油的口感；與之前曾經接觸過的Chardonnay真的很不一樣，原來奶油口感就是如此啊

卡布奇諾南瓜湯，自然的南瓜香甜不會太過甜膩，與奶油泡沫混和後更增添風味

紫米燉飯起司四重奏，媽呀！超級好吃的，紫米外硬內軟的咀嚼感，恰恰與傳統燉飯的義大利米外軟內硬相反，但卻達到相同效果，撒上Padano起司，讓口口飯粒都有濃郁香氣，用來搭配紅酒很剛好

2006 Elvio Cogno Barolo Ravera，100％ Nebbiolo，Alc：14.5%，PR：94、WS：90；濃厚而優雅的香氣，起初帶有玫瑰，薄荷，菸草的氣息，而後轉為香料，咖啡，甘草，松露，皮革和礦物味。酒體厚實，結構完整而平衡，有梅子果醬和黑莓的滋味，悠長的巧克力餘味和諧而迷人

炭烤澳洲7級和牛佐夏威夷紅鹽，Eddi說，澳洲7級和牛最適合碳烤料理，我要了份五分熟，入口後，果然香甜肉汁證明了一切

1998 Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon (神之雫22集遠峰一青在NAPA列車上稱讚的酒)，Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc，Alc：14%；濃郁香醇，充滿特殊黑醋栗、黑莓、煙葉、橄欖、薄荷和香柏等香氣，口感柔滑，帶有香草、摩卡咖啡和若隱若現的黑梅口味，尾韻悠長

2004 Heitz Cellar Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon (神之雫22集遠峰一青在NAPA盲飲拍賣會高價競標的酒)，100% Cabernet Sauvignon，Alc：14.2%；飽滿鮮豔的酒紅色澤讓人為之著迷；濃郁的酒香中不斷地散發出陣陣的薄荷清香，視覺和味覺皆已達到最完美的平衡狀態，這一支的編號，26310

搭配和牛的兩款紅酒，我笑稱Beringer像是小龍女、王語嫣般空靈，而Heitz則像黃蓉、趙敏般強悍，各自有著絕對特色，還好都是行家，所以這樣的安排才不致浪費

義式鮮奶酪佐漿果醬

餐後熱茶

2009 Beringer White Zinfandel，100% Zinfandel，Alc：10.5%；有着草莓的清甜和爽口的酸度，甜酸平衡、恰到好處。略带新鲜檸檬的口感，並顯現出成熟的漿果香和香瓜的美味，這是非常容易喝的一瓶酒，順口但變化不大，是2011全美餐廳票選最受歡迎超值酒款第1名，搭配今天的甜點還不錯

最後當然是來杯Whisky，Scott's Selection Bruichladdich，Alc：54.6%，Islay Single Malt Scotch Whisky；直接喝並不會很辣，頗順口，加一些礦泉水或冰塊，口感更棒

微醺的感覺特別好，尤其和一群懂得的高手共飲，分享每支酒中的層次變化，酒酣耳熱之後，2012也算圓滿結束，我開始期待下一次的相會

味の紀錄...

[義] Pierrot Bistro別廬洋館 (八訪) '12.12.18 年終再回味別廬洋館

Pierrot Bistro別廬洋館
台北市中山區龍江路114巷1號
(02) 2515-5377

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