酸甜苦辣舌知道

'11.10.24 松露飄香松露之家

差點錯過的好地方！剛開幕之初，原本有心一試卻誤信匪言，讓我直接從口袋名單移到黑名單裡，幸好後來和一位美食同好的客戶聊天，在他口中，竟然出現了相當高的評價，這才讓我決定安排一次晚餐來試試水平如何

一開始的麵包有法國長棍和亞麻子麵包，無限加點，可以搭配的有芝麻葉磨醬、橄欖油醋和桌上一整瓶的松露橄欖油，基本上我只試了些芝麻葉磨醬，然後就是一直沾松露油了，太美味了…

經典佩里戈沙拉，混了有燻鴨肉、油封鴨胗、鴨肝醬、核桃、番茄、櫻桃蘿蔔薄片，黑松露刨片，再加上松露油醋，相當豐富的內容，松露特有的香氣…這只是開始耶，我覺得已經來到天堂

霧裡看花生旗魚，生旗魚去筋拍打成薄透，覆蓋在下頭的是黑松露片、干貝片、甜菜根和巴西利葉，上頭再灑上歌荷德海鹽、松露油醋和法國紅辣椒粉，味道挺特別，第一次吃到這種方式上菜的生魚片

松露鴨肝嫩月，雞蛋用低溫烘烤，蛋黃呈半凝狀，鴨肝丁、黑松露片，口感滑嫩細緻，松露香氣與雞蛋搭配的恰恰好，果是絕配

烤田螺芝麻葉捲，烤好的田螺與松露醬、奶油醬拌在一塊，用Philo餅皮包裹住，上頭擺些芝麻葉、黑松露片，搭配芝麻葉磨醬與甜菜根醬，Philo餅皮烤得相當酥脆，田螺肉質軟中帶些柔韌，也相當優

天堂松露蛋捲，新鮮雞蛋先與松露同靜置兩天，讓蛋充足吸收松露香氣，料理時會先用松露橄欖油提香，蛋捲內是滿滿的松露醬，一整個松露香滿溢口中

黃金栗子濃湯，栗子與洋蔥打成泥煮湯，上頭浮著甜菜根泡沫，綴上一片閃閃金箔，沙沙的口感還不錯，栗子的甜香濃郁，把桌上的松露橄欖油滴上個幾滴，哇塞…美味三級跳

松露之湯，這道湯雖然好喝但比較沒什麼特色，就每日例湯囉

皇后之口經典酥盒，酥皮中間包覆松露與肥鴨肝，搭配小牛肉汁與波特酒濃縮成的佩里戈醬汁，抱著頗高的期待來享用，只是一口咬下即難掩失望之情，不是不好吃，只是我想像中，原子彈在口中爆炸的感覺，完全沒有出現，如果餡料可以再多一些，應該就能炸到我吧

炸松露鱈魚球，金黃酥脆的外衣，內餡濃稠綿密，搭配紫茄泥和甜椒醬一起吃，口感與味道都相當不錯

水果雪酪，葡萄柚特製的Sorbet，搭點紅醋栗，酸酸甜甜的，剛好舒緩清爽一下味蕾

黑、白松露，放在米盤上用個玻璃罩給蓋住香氣，上主菜前，會讓人聞香並決定要不要加價白松露，然後當場桌邊刨片，刨白松露時一定要小心，記得快快喊停，千萬別恍神，因為以公克計價，一公克大概只有兩片，我被刨了四片，一千多就下去了...至於黑松露不須另計價，所以心裡則是一直呼喊著”繼續、繼續”

芳香滿溢松露之豬，巴克夏(Berkshire)豬里肌，淋上松露蛋黃醬，上頭再覆蓋以鵝油香肩的馬鈴薯片，刨上黑松露片與白松露片，脆彈的口感，軟嫩帶汁，馬鈴薯片也煎得超香的，只是白松露片是要另外計價…而且有點小貴！不！是超貴！！下次不敢囉

豬5A佐鴨腿，用五種不同部位的豬肉，加入松露與波特酒醃製三日，手工製作成的松露香腸，低溫油封焗烤鴨腿，剝絲拌入松露醬後以馬鈴薯泥塑型，香腸的口感比較鬆，和傳統Q彈不同，鴨腿絲與馬鈴薯和在一起，吃起來稍嫌乾口了點，比較起來還是豬比較好吃

上頭是黑松露片，下頭是白松露片，老實說我真是味拙，不應該加白松露的…浪費了

最後甜點搭個瑪利皇后茶，我們又把松露油滴了幾滴到甜點上…哇！也好適合喔

焦糖烤布蕾

蛋糕佐松露冰淇淋

千萬記得要善用桌上那瓶松露油，不管上的是什麼菜，先給它來個兩、三滴準沒錯，基本上今天完全沉浸在松露的香氣中，唯一記得的也是松露香…這樣到底算是好吃還是不好吃呢？Who care！我只知道我的嘴角盡是滿足的微翹

松露之家 MAISON de la TRUFFE
台北市敦化南路一段246號B1 (敦南SOGO)
(02) 2778-7955