酸甜苦辣舌知道

'11.09.08 西班牙式鬥牛情緣再續．DN innovación 鼎恩創意料理

DN的前身正是過去還頗喜歡的El Toro鬥牛餐廳，只不過現在餐廳變更大了，裝潢也變得很時尚，更重要的是…變更貴了~囧，原本打算試試主廚Daniel Negreira的分子料理，但現在好像要預約，加上有些食材非當季，所以無緣一嚐，只好吃套餐吧

餅乾棒，原味和抹茶兩種味道，都是越嚼越香，尤其抹茶味的超濃，有三種不同的橄欖油可以選用，左至右分別是水果、胡椒、辣，不過個人味拙，一開始分不太出有啥差別，要很仔細的去分辨才隱約感受其味道

麵包籃，有六種不同的選擇，而且都能無限續用，重點是都還不錯吃耶，很容易一下就飽了，一樣有三種配料可以搭配，左至右分別是橄欖油加西班牙紅椒、松露奶油、芝麻奶油

第一道開胃菜就很特別了，帝王蟹混胡蘿蔔泥，搭配白巧克力、蘋果泥，和一些看起來像魚子的馬丁尼魚子，因為主廚的看家本領就是分子料理ㄚ，這樣的組合，呈現出清甜味，爽口不膩

再來是一堆TAPAS的組合

中間是精選西班牙伊比利BELLOTA綜合盤佐番茄沙沙，但其實沒有伊比利火腿在這一道裡，主要是黑胡椒與西班牙紅椒火腿

左邊是西班牙脆餅、鵝肝、紅酒櫻桃的小品

右邊是西班牙紅椒包鱈魚醬

中間則是一道冷湯，直接把湯倒進裝著青豆仁、紅酒櫻桃與玫瑰花瓣的玻璃杯後再喝，除了湯我還是喝不慣以外，其他的表現都很優

嫩煎大章魚"加利西亞"風格佐西班牙紅椒粉，這道曾讓我朝思暮想的章魚腳，出現時當然是讓我大興奮，只是黑色岩盤上的份量未免也太少了…二話不說，直接再單點一份，該怎麼形容這入口的奇妙滋味，軟嫩又帶了點Q勁，鮮甜的肉質，總之好像吃不會膩的樣子，因為吃完加點的之後，似乎還未滿足ㄚ，不過和之前在El Toro吃到的大小比，這裡就感覺好小氣，印象中一整隻腳的豪邁不見了

慢燉波士頓龍蝦襯番紅花馬鈴薯，兩股很強勢的味道在口中迸發，一小段龍蝦肉，彈牙的鮮嫩，馬鈴薯不是粉粉的那種反而有些脆脆的口感，很妙的滋味，不賴

野生波士頓龍蝦佐番紅花燉飯，這番紅花與龍蝦的味道竟能如此巧妙的搭在一起，各自的香氣都表現出來卻又不互搶，燉飯的量雖不多，是偏我喜歡的口感，但一塊龍蝦的大螯肉，光看就能讓人流口水了

低溫式爐烤西班牙伊比利乳豬，超可愛的小豬腳，還看得到豬蹄，皮是Q軟而不爛，肉也是比較軟嫩帶汁，旁邊有個特別的黑炭，結果是馬鈴薯偽裝的

"ARANDA"式低溫慢烤法國小羔羊小排，表面帶一點焦脆，肉質軟嫩有股很濃的羶味，但我認為這是香的，旁邊一樣有黑炭般的馬鈴薯，另外還有三朵小傘，用白蘆筍和松露刨片組成，整體搭的還不錯啦

餐後熱茶配甜點

套餐的甜點，酸酸的覆盆子口味，像冰淇淋又不是冰淇淋，硬硬脆脆的，中間有很多大小孔洞，我猜應該是用氮氣急速降溫弄出來的玩意兒，很特別的口感

接下來兩道單點的甜點，雖然都好吃也特別，可是價錢有點偏高…不划算

可惜今天沒能享受到分子料理的驚奇，總算章魚腳讓我們不虛此行，最後感覺是東西一樣好吃，氣氛變得更舒適，但價錢真的翻了兩倍有，還是希望下次可以嘗到各種奇特的分子料理啦…記得要預約 

DN innovación 鼎恩創意料理
台北市松仁路93號
(02) 8780-1155