[義] la FESTA 義大利餐廳－酸甜苦辣舌知道

'11.09.02 星星的力量 la FESTA 義大利餐廳

la FESTA，The Festival歡樂節慶之意，與義大利皮蒙特區米其林一星餐廳La Credenza合作，是台灣首家與米其林餐廳共創新品牌

la FESTA強調食材新鮮、高品質與手工現做料理，菜色內容由米其林星級雙主廚Igor Macchia與Giovanni Grasso親自打造，菜單至少九成與La Credenza同步，義大利料理傳統精神與原創性，加上以獨特手法巔覆傳統，創新出當代義大利料理

入門後會先穿過小酒吧，長型的用餐區，抬頭天花板有一幅長畫，尾端是開放式廚房空間，還隨時可以望見Igor主廚穿梭其間呢，當然前提是Igor必須還待在台灣

沒有厚厚一本MENU，就一張，薄薄的一張，點法也很簡單，每個橫區塊各選擇一道就對了，背面是單點菜單，如果你意猶未盡的話，可以另外選擇

麵包盤，上頭有四種選擇，麵包條、墨魚杏仁片、橄欖番茄乾、洋芋，沾橄欖油醋或搭番茄丁一起吃，不過老實說，並沒讓我覺得特別好吃就是

低溫水波蛋，相當可愛的外型，蛋用的是帝王雞蛋，搭些加州大蘆筍、杏仁片和襯底的帕馬森起司醬，味道也很不賴，尤其實半凝狀態的蛋黃，與起司醬合奏的恰到好處

輕漬野菇沙拉，油漬的新鮮野菇佐紅酒醋，比較清爽的表現方式

主廚特選風味海鮮，肥厚的鮮墨魚片搭配酥炸深海大明蝦佐薑汁薯泥

輕煙燻旗魚，玻璃罩裡白煙圍繞的一個謎，掀開蓋後柴燒煙燻飄香，出現的是粉紅色美麗的煙燻旗魚，搭配低溫慢煮花椰菜，佐紅葡萄柚醬汁

小龍蝦南瓜湯，南瓜濃湯，搭配一小塊龍蝦肉，湯裡還用了些檸檬皮碎提味，南瓜湯裡帶了些許檸檬清香與酸味

精燉海鮮番茄濃湯，這是兩人共點的湯品，番茄高湯中擺了隻帶殼的小鮑魚，搭配些新鮮海鮮料

龍蝦卡布奇諾，還附了小可頌沾著吃，非常濃郁的龍蝦香味

牧師帽餃，嚇了一跳，怎麼端上一塊白布！？原來準備享用的是蓋在白布下的帽餃，牛、雞、豬混合的絞肉，與蔬菜一起包在一顆顆的帽餃中，淋上些皮蒙區特級榛果油和帕馬森起司，略帶嚼勁的外皮，一顆顆剛好入口的大小，一口一個，一下就清空了…(義大利皮蒙區的傳統菜色，牧師帽餃因外型像是牧師的帽子而得名，傳統是將麵餃煮好淋上橄欖油，以餐巾包起便於野餐攜帶)

紅甜椒鯷魚燉飯，紅甜椒經過川燙、去皮、炙烤後打成的泥醬，與義大利米熬煮成的燉飯，加上起司和Cream增添濃稠，綠色的巴西利醬螺旋淋在紅椒飯上，形成視覺上的強烈對比，鹹臭香的鯷魚偶爾散布在上頭，讓每一口的香味多了層次的不同，非常值得嚐嚐

ESPRESSO 羊排，羊排與義大利濃縮咖啡的結合，搭配些甜玉米醬…(此為La Credenza人氣招牌菜，主廚喜歡挑戰不同食材的搭配選用法式羊排去其筋膜，並以熱的LAVAZZA ESPRESSO和八角等香料浸泡24小時，煎至五分熟，搭配鮮奶油、牛肉原汁、台灣甜玉米熬煮而成的醬汁，再加入ESPRESSO來增添咖啡香味，最後灑上些許海鹽提味，並以細磨咖啡為盤飾，亦可搭配食用增加顆粒咬感)

爐烤活菌豬，豬大里肌表皮烤的脆脆的，簡單的用肉汁白酒醬搭配沾著吃

乾草包裹鮮魚(今天是紅喉)，以美國進口乾牧草包裹整隻鮮魚，經Beech Oven爐烤熟透，吃的時候可以和魚高湯及新鮮番茄丁製成的醬料搭配，唯讓我覺得傻眼的是黏在外頭的牧草，挑得很辛苦，沒點耐心可能會吃到抓狂ㄚ…很特別但不會想再來一次的料理

餐後飲料

提拉米蘇，沒有馬斯卡朋的提拉米蘇，主廚顛覆傳統創新改良，以低脂奶油泡沫(Milk foam)取代Mascarpone，Espresso蛋糕層則改用Espresso咖啡泡沫(Espresso foam)，而且這道甜點是在桌邊完成的喔，在裝著海綿蛋糕、香酥米粒、幕斯的杯中，用氣瓶灌上兩種foam，最後灑上可可粉，完成這道令人耳目一新的甜點，當然，吃在嘴中的滋味也是有相同的感覺呦