'13.04.26 灰熊厲害的法熊

松露之家前主廚Jason,自立為主後的新作,以法式料理為主,放在口袋有一陣子了,今天剛好可以拿出來用,就之前在松露之家的經驗推算,應該夠水準啦

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迎賓招待,茴香漬鮭魚絢麗春露,西瓜泡泡,裡頭有蘋果丁、鮭魚丁,上頭點綴食用金箔

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法國鴨肝醬無花果布里歐,外酥內鬆軟的布里歐麵包搭配鴨肝醬,沾一些無花果醬,很棒的開胃小品

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巴黎花園沙拉,用白花椰菜泥製成的泥土,搭上各式鮮蔬,略有分子料理的概念,是另一個清爽的開胃小品

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麵包籃,兩款麵包都不賴,簡單的搭配奶油也很棒

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炙燒北海道干貝襯葡柚白酒橙香粹,上頭蓋了層黑網,下頭就是精采的鮮甜嫩彈的干貝囉

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普羅旺斯香草鮪魚佐南法傳統烤茄泥,茄泥插上生菜、食用花、酸豆和鮪魚片,佐繞圈裝飾盤底的柳橙優格醬

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法國羊肚菌松露風味牛肉鴨肝酥皮湯,上了酥皮的關係,湯非常的燙,舌頭馬上遭殃,稍放涼後品嘗,味道真的很不賴,湯料也很豐富實在

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法式龍蝦湯,濃郁的龍蝦味,當然也吃得到幾小塊的龍蝦肉啦

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黃金軟殼蟹酪梨醬襯西班牙冷湯,軟殼蟹炸的酥香,冷湯杯緣抹的是糖,不錯喝

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干邑黑櫻桃嫩煎鴨肝佐地中海綠蕃茄,棒呆了的鴨肝,近期嚐過最優的

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水果雪酪,舒緩一下口中味道

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炙烤頂級和牛季蔬佐法國海鹽,三分熟就好,嫩度剛好,肉汁散出的香氣,不錯囉

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普羅旺斯蕃茄奶油季節鮮魚,今天是海鯛魚,鮮嫩自然是好吃

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搭配甜點的熱茶

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熱巧克力蛋糕冰淇淋佐蔓越莓漿果,套餐附上的,完全可以感受到相當大的誠意,啵兒棒

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法國陶皿焦糖布丁,單點的反而沒有比較出色,就標準的味道

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拉絲焦糖泡芙,招待,很特別

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玫瑰荔枝舒芙蕾,隨時間消逝在空氣中的甜點,趁熱挖著挖著也就吃完,不賴

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這個地址兩年多前來還叫Albero,是六福皇宮丹耶澧主廚出來開的,沒想到撐不過三年就結束,不過這次Façön的菜,個人覺得好吃多了,我想可以好好的經營下去吧


Façön 法熊法式餐廳
台北市大安路一段83巷7號
(02) 8772-5482

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酸甜苦辣舌知道

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