[義] Tutto Bello @ 酸甜苦辣舌知道

'09.10.30 TUTTO BELLO~一種幸福的滋味

再次來到這家義大利餐廳用餐，好笑的是，再過幾天我就要到義大利去了.....而且在義大利大部分的用餐都會是中餐!

先來個百吃不厭的熱麵包

今天試的菜單是Special Tasting Menu，首先上場的是"香蔥可麗餅包裹龍蝦與蟹肉，鮮茄卡布奇諾"(Crespelle Filled with Lobster and Crab`s Back Fins, Light Tomato Cappuccino)，配的是2003 MOUTARD，此款香檳的特色是由六種不同品種葡萄釀成，喝起來真的很不錯，前、中、後的味覺變化，氣泡悠長，幾乎從頭至尾都持續著。

再來的上菜是"香煎本海紅馬頭魚柳，西班牙淡菜，干貝汁鮮魚高湯"(Pan-Fried Fillet of Sea Bream，Black Mussels，Herbed Fish Broth Perfumed with Prosciutto)，配上此時已轉為微微梅子酸的MOUTARD，意外的剛好。

接著"鴨肝燉飯，嫩煎鴨肝，依比利火腿"(Carnaroli Rice, Duck Liver Mousse, Seared Duck Foie Gras, 36 Months Iberico Bellota)，佐智利2006 CLOS APALTA紅酒，充滿鴨肝香味的燉飯，配著濃郁的嫩煎鴨肝與依比利火腿，剎間口腔中滿滿的衝擊，輕啜一口CLOS APALTA，像青澀的少女，帶點靦腆羞澀....與其他智利酒的強烈不同，剛好緩和了剛剛的激情；同場加映必點的松露薯條，不起眼的薯條上滿佈著黑色的碎松露，征服了我不知道幾次，甘願成為其俘虜啊。

主菜亮相，"紅酒慢燉和牛牛尾，白松露洋芋泥"(Slow-Braised Wagyu Ox-Tails, Potato Mousseline with White Truffle)，一開始還以為牛尾改牛膝了...和印象中的牛尾差太多了!第一口入喉，真是令人驚豔啊，接近入口即化的口感卻還是帶點纖維的咀嚼感，完全入味的每根肉纖，配上一口洋芋泥降低過度濃郁的味道，讓這道菜不至於讓人生膩，該說說此時的CLOS APALTA了，青澀的少女此時忽然轉化成熱情如火的美豔少婦，強烈的性格與口中的牛尾互相較勁，哇~毫不遜色於其他的智利紅酒。

最後的完滿Ending，"松露風味焦糖杏仁冰淇淋"(Caramel and Almond Ice-Cream Flavoured with Truffled Vanilla Sauce)，該怎麼描述呢，美得像個藝術品，不忍改變它.....但還是得粗暴的把它破壞殆盡，嚐著松露香的焦糖杏仁冰淇淋，很難形容的味道，只能親身一嚐吧。

幸福的滋味，每次的用餐都有如此的感覺，或是與客戶、或是與家人，在這裡，幸福來自於美味與一種彼此的分享，讓感動永遠觸動著不滿足的味蕾，就像最後的CLOS APALTA，不慍不火，似母親的擁懷，做最後的句點。

2003 Champagne Moutard 6 Cépages

This vintage Champagne has been made from 6 grape varieties of the Champagne region, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier.

moutard 2.jpg moutard 4.jpg