Justin's Signatures 饕客食坊 @ 酸甜苦辣舌知道

'10.03.16 饕客的錢也是錢ㄚ Justin's Signatures 饕客食坊

Justin Quek繼La Petite Cuisine和Just in Bistro & Wine Bar後，號稱旗下最頂級的餐廳在2009/12/14開幕，座落在遠企旁的小巷內，外頭看起來頗簡單，無奢華的感覺，裏頭空間不大約28個座位，裝潢還算樸實，比較不一樣的是桌上的餐盤很有特色，盤面是當代華人藝術家林海容的畫作，慕名而來的我，或許期望過高，故也失望很大，既來吃，則譙之…還是記錄一下點點滴滴……

打開MENU，選擇並不太多，兩個套餐2,280/3,800可選，單點的選項只有三個前菜、五個主菜與三個甜點，我就在這少得可憐的選擇中挑了幾樣來試。

先上來的是店內招待，哇~還不錯，螯蝦餅和旁邊鋪滿Sauce與番茄的鹹餅乾，熬蝦餅吃起來薄薄脆脆，很濃的蝦味~好吃，相較旁邊的鹹餅就沒那麼出色，就salsa的味道。

再來的麵包，有三種可以選擇，侍者很用心的介紹，我則是完全沒在聽，就是通通都來一片吧，可以沾奶油或油醋，不過……真的好普通，沒有什麼特別的味道，很一般的三片麵包~囧

YA~又上來一道店內招待，花椰菜打成的幕斯，鋪上一層很鮮香的gel和海膽，這道前菜還真的好吃，算是今晚讓我有驚艷到的作品，除了海膽的味道很熟悉外，其它的味道都是新嚐，給四個”哇”。

JQ gourmet salad招牌沙拉，選用的蔬食真的是比較特別，片薄的蘆筍和一些花瓣，濃濃的黑松露味，點在旁邊的紅酒醋也有用心，應該也是混了黑松露，還算不錯的沙拉。

Fresh mushrooms cappuccino 蘑菇卡布其諾，打滿泡泡的濃湯，喝起來，開始濃郁後勁不足，總覺得無法留味喉中，偏鹹，不如之前在其它餐廳喝到的好喝，表現不優。

Tagliatelline with sautéed langoustines in aromatic oil 招牌熬蝦香料麵，一上桌就讓我傻眼……怎麼那麼小坨!?要價1,600的麵，難道裏頭有讓人驚喜的秘密?先咬一口蝦，蝦做得還不賴，是比較軟嫩的口感，很香甜的蝦味，麵體是用熬蝦頭以橄欖油粹出的油拌炒的……照理說，蝦頭的味道相當濃郁，這個油應該是要充滿蝦鮮味，但很出人意外的是，麵裏的味道，乏善可成，完全沒有什麼特別……就一股橄欖油的味道而已……蝦鮮味咧?看來Justin的麵真的處理得不好!

Black truffle risotto, sautéed foie gras & langoustines 黑松露燉飯佐煎鵝肝與熬蝦，也是很tiny，但總算有看到上頭的價值，黑松露薄片鋪的還不少，看了口水自動分泌的鵝肝，松露香味撲鼻，入口後也繼續持續，咀嚼得到帶顆粒的米粒，搭著鵝肝的綿密與獨特的脂香味，蝦的部分則是比較具彈性的口感，整體搭配的不遜，唯一不滿的是量實在是太、太、太少了……