'14.12.03 SOLO TRATTORIA堅持只做老義的味道

主廚也是老闆的王嘉平,為了重現老義的原味,不迎合市場的改良口味,堅持義大利手法與在地味道,除了Pizza、義大利麵,自製的醃鹹肉是另一主打

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馬鈴薯烘蛋,烘蛋厚實,裏頭是鬆軟馬鈴薯絲,這個是西班牙菜啦,菜單有註明來自Spagnola

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鹹鱈魚軟泥佐玉米糕Veneto的菜色,玉米糕沒太多味道,口感好似略乾的粿,主要是鱈魚泥的重鹹味

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鴨肝曠世奇派,源自Osteria Francescana-Modena主廚Massimo Bottura的創意,鴨肝裹上焦糖炒過的榛果碎粒,佐以酒漬櫻桃,很特別的口感與味道,好吃,只是整塊吃完,不免還是溢出鴨肝的腥

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拿坡里披薩/鯷魚,黑橄欖,馬自拉,店家Pizza幾乎都是Napoli式,還不錯啦

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白花椰菜濃湯,的的確確可以喝出白花椰打成湯的真材實料,Good

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最佳化培根蛋汁起司吸管麵,羅馬Lazio區的做法,在台灣的改良名叫做奶油培根義大利麵,王主廚要讓你知道什麼才是道地的Carbonara,第一沒有奶油,是油脂乳化後,與麵以及蛋黃、羊奶起司(pecorino),分層次混拌而成,第二,培根不是培根,而是風乾豬頰肉(guanciale),吃上一口,味道厚重濃郁,能不能習慣?見仁見智嚕

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皮耶蒙巧克力布丁 Bonet Piemontese,綿密扎實的巧克力布丁搭配榛果與蛋白糖霜餅

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藥草冰糕 Liquirizia口味的Semifreddo,甘甜的藥草味,搭配醃李般的酸甜醬汁,這超好吃的耶

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喜不喜歡?在你,我,自求我道,是這位王主廚給我的感覺,我倒覺得,美食無國界,料理無手法,只在於一心,用心,自然會有懂得的人欣賞


SOLO TRATTORIA
台北市信義區逸仙路50巷22號
(02) 8780-2691


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