酸甜苦辣舌知道

'13.04.26 灰熊厲害的法熊

松露之家前主廚Jason，自立為主後的新作，以法式料理為主，放在口袋有一陣子了，今天剛好可以拿出來用，就之前在松露之家的經驗推算，應該夠水準啦

迎賓招待，茴香漬鮭魚絢麗春露，西瓜泡泡，裡頭有蘋果丁、鮭魚丁，上頭點綴食用金箔

法國鴨肝醬無花果布里歐，外酥內鬆軟的布里歐麵包搭配鴨肝醬，沾一些無花果醬，很棒的開胃小品

巴黎花園沙拉，用白花椰菜泥製成的泥土，搭上各式鮮蔬，略有分子料理的概念，是另一個清爽的開胃小品

麵包籃，兩款麵包都不賴，簡單的搭配奶油也很棒

炙燒北海道干貝襯葡柚白酒橙香粹，上頭蓋了層黑網，下頭就是精采的鮮甜嫩彈的干貝囉

普羅旺斯香草鮪魚佐南法傳統烤茄泥，茄泥插上生菜、食用花、酸豆和鮪魚片，佐繞圈裝飾盤底的柳橙優格醬

法國羊肚菌松露風味牛肉鴨肝酥皮湯，上了酥皮的關係，湯非常的燙…，舌頭馬上遭殃，稍放涼後品嘗，味道真的很不賴，湯料也很豐富實在

法式龍蝦湯，濃郁的龍蝦味，當然也吃得到幾小塊的龍蝦肉啦

黃金軟殼蟹酪梨醬襯西班牙冷湯，軟殼蟹炸的酥香，冷湯杯緣抹的是糖，不錯喝

干邑黑櫻桃嫩煎鴨肝佐地中海綠蕃茄，棒呆了的鴨肝，近期嚐過最優的

水果雪酪，舒緩一下口中味道

炙烤頂級和牛季蔬佐法國海鹽，三分熟就好，嫩度剛好，肉汁散出的香氣，不錯囉

普羅旺斯蕃茄奶油季節鮮魚，今天是海鯛魚，鮮嫩自然是好吃

搭配甜點的熱茶

熱巧克力蛋糕冰淇淋佐蔓越莓漿果，套餐附上的，完全可以感受到相當大的誠意，啵兒棒

法國陶皿焦糖布丁，單點的反而沒有比較出色，就標準的味道

拉絲焦糖泡芙，招待，很特別

玫瑰荔枝舒芙蕾，隨時間消逝在空氣中的甜點，趁熱挖著挖著也就吃完，不賴

這個地址兩年多前來還叫Albero，是六福皇宮丹耶澧主廚出來開的，沒想到撐不過三年就結束，不過這次Façön的菜，個人覺得好吃多了，我想可以好好的經營下去吧…

Façön 法熊法式餐廳
台北市大安路一段83巷7號
(02) 8772-5482