酸甜苦辣舌知道

'12.03.28 桌上的黑鑽 松露之家

二訪松露之家，上次用餐經驗，留下的是滿滿的松露香氣，因為我們把桌上的松露橄欖油徹底的使用在每一道菜上，這次不這麼做了，配合白蘆筍的季節還是應該享受一下原本的味道

今天的桌邊現刨是佩里戈黑松露，味道是非常濃郁的紅酒香氣，不過最後還是沒刨啦 (認識松露)

兩款麵包，亞麻子麵包、麥香彈力麵包

柳橙葡萄柚汁

鵝肝融松露，松露刨片鑲在嫩粉紅色的鵝肝之中，細緻如奶油入口般滑順，透著淡淡松露香氣，直接抹上麵包，搭配生菜沙拉，巴黎人最簡單美食級的經典吃法

白蘆筍套餐冷前菜，白龍王三味拼盤，龍蝦馬鈴薯泥以小黃瓜薄片捲起再用魚子醬點綴在上頭，胡蘿蔔薄片捲住的是油醋海藻，另一味則是簡單的白蘆筍佐美乃滋，盤上紫紅的是甜菜根泥，白蘆筍的滋味真是鮮甜可口，其中筍尖部分是甜中帶略苦味

松露薯條，沒有Tutto Bello的好吃，松露的香味不足，幸好有桌上的松露橄欖油，自己把松露味給加重下去

(白套)熱前菜，白花綻放之春，清燙過的白蘆筍，披上白色花椰菜泥，酥炸的洋芋片增添脆感，鮭魚卵、幼豆苗、橘色點點的蛋黃海膽醬與黑色點點的松露醬做盤飾，企圖表現出春天的百花綻開

(白套)湯品，花漾四君子，湯底是白蘆筍與馬斯卡彭起司打出來的，半熟鵪鶉蛋、酸甜洛神花、黑松露與奶泡，滴上數滴松露油

炭烤無花果小羔羊排，鮮嫩多汁的小羔羊排，炭烤把肉汁封存保留住，搭配用楓糖、肉桂、陳年葡萄醋煨煮的無花果，炭烤蔬菜，表現出酸甜鹹甘的多層美味

(白套)主菜一，花團錦簇鮮鮪魚，用紅糖、海鹽碳烤過的白蘆筍，外表有些脆焦糖的口感，新鮮鮪魚捲上芥末海苔輕裹粉炸至肉三分熟，外酥內軟，搭配黑豆、番茄丁，土黃色的芥末，橘紅色的辣醬

塔莉雅公主野菇松露麵，橄欖油清炒美白菇、秀珍菇、鴻喜菇，再用松露一起調味，最後現刨新鮮松露，麵Q軟，充滿了松露獨特的蕈香

(白套)主菜二，田園春戀犢牛肋眼，鮮甜的白蘆筍與牛肋眼組合，牛肉採先煎後烤封住肉汁，相當特別的口感，軟嫩帶汁又有一種肉的脆感，搭配羊肚菌菇醬、蔬菜

(白套)甜點，白松露焦糖布丁，後來還是滴了幾滴松露油，味道明顯變得更讚

松露冰淇淋，松露味是淡淡的那種，也是自行加重味道

冰紅茶

這有「王者美饌」稱號的白蘆筍，僅僅兩個月的產期，是它如此矜貴的原因，與另一位王者「松露」相互襯托下，讓味道碰撞出更美妙的火花，這次總算克制住狂用松露油的慾望，也比較能清楚感受白蘆筍那汁鮮甜美的好滋味

松露之家 MAISON de la TRUFFE
台北市敦化南路一段246號B1 (敦南SOGO)
(02) 2778-7955