'12.03.26 拼鯸鮐,死神鐮刀下的美味 燈燈庵

鯸鮐,河豚也,古有蘇軾拼死吃河豚,我呢也要在死神鐮刀下嚐美味,只是訂位時沒溝通好,原本的河豚全餐沒了,只剩下三品可嚐,有些遺憾

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來自日本東京都『黑茶屋』餐飲事業旗下的餐飲品牌,將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合,使用在地食材,以自然雅樸的盛盤設計,開創出獨特而極致野趣的「自然流」日式料理風格;「和靜清寂」、「一期一會」的日本料理服務精神,期待能與每一位遠道而來的客人共度一生中難忘的美好用餐時光

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點餐前,侍者為大家斟好熱茶

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先付,艾草豆腐,軟嫩的豆腐透出濃濃的艾草香氣,搭配鮮蝦、鮮筍,清爽的開始

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八寸,旬菜七品,登場相當有氣勢,之後侍者會依序將七品旬菜擺到每個人桌前的長葉上

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水雲醋

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柴魚過貓,微辣

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川七山藥泥,混了些wasabi

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海膽皇帝豆Uni鮮甜

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枸杞豆腐,不吃海膽皇帝豆換成這個,滑嫩

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櫻花蝦玉米筍柚味百合泥;玉米筍粉紅色的部分是沾了地瓜粉炸出來的;柚味百合泥,甜甜的百合泥中散發清香的柚子味,超棒的味道

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椀物,蛤蠣饅頭,使用的銀色漆器,稍微將碗緣向內擠壓一下就可開蓋,用日本最高級的柴魚熬出,帶微焦香的柴魚湯頭,使用四國柚子增添香柚味,蛤蠣以鯛魚漿製成小饅頭狀,還有一小塊魚板,大概是我目前吃過最軟的魚板

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造里,生魚片四品盛合,鮪魚、紅魽、鮭魚、竹筴魚、海膽,先將紫蘇花手搓後入醬油,吃的時候可以搭配微辣的小紅花或現磨山葵,然後沾點帶紫蘇味的醬油

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不吃生食,會幫忙弄熟,只是還是生食好吃啦

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燒物,河豚味噌燒,虎河豚肉刷上味噌燒烤,肉質Q彈鮮甜,盤飾以Basamico劃出櫻花樹枝,用粉紅暈染成的山藥作櫻花,紅白相間的那根是筆薑,記得!吃白色的部分就好,我第一次吃,一口咬向紅色的部分,硬梆梆哈哈

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燒物,鰆魚菜種燒,說鰆魚可能比較陌生,土魠應該就知道是啥了,外頭沾滿的是油菜籽

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溫物,河豚唐揚,用的是白鯖河豚,肉質比虎河豚稍嫩些

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溫物,鯛魚櫻花蒸,櫻花葉包覆的是鯛魚和粉紅色的日本糯米飯

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桂圓薑棗醋,店家招待一杯,進入強肴前清口腔味道,味道很特別,酸、甜、薑辣,也可以整瓶買回家去慢慢喝

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強肴,和風牛排,瘦肉精風暴,沒有美牛,只剩澳牛,雖有肉香,仍顯不足,用些桔醋調醬增味

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強肴,酒蒸鮑魚

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強肴,合鴨治部煮,鴨肉嫩的不像話,棒

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強肴,河豚味噌鍋,虎河豚肉骨煮鍋,口感相當彈牙,不太會形容這美味

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食事,星鰻散壽司、味噌湯、醬菜,星鰻散壽司漂亮上場,以葉包裹,星鰻細緻微甜,味噌湯裡還有肥美蛤蠣

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點心,蠶豆幕斯、水果,綿密細滑

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點心,金芋羊羹、水果

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「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知;蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時」

賣河豚一定要有執照,殺河豚的執照取得相當困難,而燈燈庵居然就有兩張,所以可以吃得安心一點,只是可惜這次未能得嚐魚生、魚皮和西施乳,有機會再說囉


燈燈庵 TOUTOUAN
台北市敦化南路二段81巷20號
(02) 2705-0805

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