[義] S.T.A.Y. (二訪) @ 酸甜苦辣舌知道

'11.12.09 再嚐一次三星級的享食 S.T.A.Y.

距上次的用餐不過兩個星期，所以菜單還是同樣的一份，那就挑另個套餐來試試唄

水資另付，點了一瓶礦泉水

一樣的麵包籃，是主廚堅持使用的LALOS Bakery，也是許多米其林餐廳的首選，林林總總加起來共有18顆星星在背後做加持呢，三款軟硬不同，兩頭尖的那顆最硬，基本上可以當暗器傷人了，牙口不好的恐怕還吃不動，不過越嚼越香，應該是三種裏頭麵香最足的，另外一提那塊含鹽奶油的香氣，抹上麵包非常好吃，這塊奶油好像來頭也不小，是混著諾曼第鹽花的Pascal Beillevaire butter

Selection of “canapé”主廚精選小點，用小木匙盛著，剛好一口一個，由左至右分別是龍蝦沙拉、鮭魚幕斯、生牛肉塔塔，生牛肉塔塔以生牛肉包住洋蔥，點綴金箔，肉質細軟帶甜，鮭魚幕斯也是綿密鮮香，龍蝦沙拉擺了片薄薄的蘿蔔片，雖然只有小小一塊龍蝦肉，但也嚐的出彈牙口感

Sea bream tartar野生深海鯛魚韃靼，鯛魚肉與柚子凍混和一塊，上頭放了白蘿蔔片與香脆海苔絲，爽口

Parmentier soup馬鈴薯蒜苗濃湯，馬鈴薯混和松露、蔬菜，再倒入蒜苗濃湯，香濃

Spinach and ricotta cannelloni菠菜乳酪麵捲，麵皮中捲住菠菜，搭些朝鮮薊與帕馬森起司泡沫，麵皮軟中帶些微脆口感，菠菜的香與乳酪的鹹香，搭配得蠻好吃的

另外單點，Fregola Sarda pasta薩丁尼亞麵疙瘩，蕎麥粉製成麵糰後，再搓成一顆顆小粒，然後烤成薏仁大小形狀，用雞高湯、奶油一起煮，湯滾出泡沫後，邊搖鍋邊邊加進鮮奶油和青蔥末調味，湯漸濃縮至醬料完全與麵疙瘩融合並轉稠密，刨進帕馬森起司與法國烏魚子，口感呈現多層次的味道，被稱為”神隱的味道”，值得一試