'11.09.08 西班牙式鬥牛情緣再續.DN innovación 鼎恩創意料理

DN的前身正是過去還頗喜歡的El Toro鬥牛餐廳,只不過現在餐廳變更大了,裝潢也變得很時尚,更重要的是…變更貴了~囧,原本打算試試主廚Daniel Negreira的分子料理,但現在好像要預約,加上有些食材非當季,所以無緣一嚐,只好吃套餐吧

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餅乾棒,原味和抹茶兩種味道,都是越嚼越香,尤其抹茶味的超濃,有三種不同的橄欖油可以選用,左至右分別是水果、胡椒、辣,不過個人味拙,一開始分不太出有啥差別,要很仔細的去分辨才隱約感受其味道

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麵包籃,有六種不同的選擇,而且都能無限續用,重點是都還不錯吃耶,很容易一下就飽了,一樣有三種配料可以搭配,左至右分別是橄欖油加西班牙紅椒、松露奶油、芝麻奶油

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第一道開胃菜就很特別了,帝王蟹混胡蘿蔔泥,搭配白巧克力、蘋果泥,和一些看起來像魚子的馬丁尼魚子,因為主廚的看家本領就是分子料理ㄚ,這樣的組合,呈現出清甜味,爽口不膩

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再來是一堆TAPAS的組合

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中間是精選西班牙伊比利BELLOTA綜合盤佐番茄沙沙,但其實沒有伊比利火腿在這一道裡,主要是黑胡椒與西班牙紅椒火腿

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左邊是西班牙脆餅、鵝肝、紅酒櫻桃的小品

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右邊是西班牙紅椒包鱈魚醬

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中間則是一道冷湯,直接把湯倒進裝著青豆仁、紅酒櫻桃與玫瑰花瓣的玻璃杯後再喝,除了湯我還是喝不慣以外,其他的表現都很優

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嫩煎大章魚"加利西亞"風格佐西班牙紅椒粉,這道曾讓我朝思暮想的章魚腳,出現時當然是讓我大興奮,只是黑色岩盤上的份量未免也太少了…二話不說,直接再單點一份,該怎麼形容這入口的奇妙滋味,軟嫩又帶了點Q勁,鮮甜的肉質,總之好像吃不會膩的樣子,因為吃完加點的之後,似乎還未滿足ㄚ,不過和之前在El Toro吃到的大小比,這裡就感覺好小氣,印象中一整隻腳的豪邁不見了

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慢燉波士頓龍蝦襯番紅花馬鈴薯,兩股很強勢的味道在口中迸發,一小段龍蝦肉,彈牙的鮮嫩,馬鈴薯不是粉粉的那種反而有些脆脆的口感,很妙的滋味,不賴

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野生波士頓龍蝦佐番紅花燉飯,這番紅花與龍蝦的味道竟能如此巧妙的搭在一起,各自的香氣都表現出來卻又不互搶,燉飯的量雖不多,是偏我喜歡的口感,但一塊龍蝦的大螯肉,光看就能讓人流口水了

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低溫式爐烤西班牙伊比利乳豬,超可愛的小豬腳,還看得到豬蹄,皮是Q軟而不爛,肉也是比較軟嫩帶汁,旁邊有個特別的黑炭,結果是馬鈴薯偽裝的

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"ARANDA"式低溫慢烤法國小羔羊小排,表面帶一點焦脆,肉質軟嫩有股很濃的羶味,但我認為這是香的,旁邊一樣有黑炭般的馬鈴薯,另外還有三朵小傘,用白蘆筍和松露刨片組成,整體搭的還不錯啦

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餐後熱茶配甜點

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套餐的甜點,酸酸的覆盆子口味,像冰淇淋又不是冰淇淋,硬硬脆脆的,中間有很多大小孔洞,我猜應該是用氮氣急速降溫弄出來的玩意兒,很特別的口感

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接下來兩道單點的甜點,雖然都好吃也特別,可是價錢有點偏高不划算

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可惜今天沒能享受到分子料理的驚奇,總算章魚腳讓我們不虛此行,最後感覺是東西一樣好吃,氣氛變得更舒適,但價錢真的翻了兩倍有,還是希望下次可以嘗到各種奇特的分子料理啦記得要預約 


DN innovación 鼎恩創意料理
台北市松仁路93號
(02) 8780-1155

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