'11.06.10 植竹義大利料理餐廳的減法料理

日本料理鐵人植竹隆政來台開設的義式餐廳,強調植竹流派的料理是一種減法的料理方式,捨棄了奶油、辛香料的使用,僅僅以橄欖油、鹽和食材原本的鮮味來展現最原始的味道,今天就點一份精選套餐和一份主廚套餐嚐嚐啦

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熱麵包沾油醋,簡單吃好味道,尤其是軟麵包,後來還多要了一份

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(精)冷製甜蝦搭蕃茄天使細麵,蜷成一坨的義大利細麵淋上特製的番茄糊,清甜不帶酸味,也沒有讓人討厭的草根味,搭配一尾甜蝦和兩小片明太子,口感清爽無比

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(主)冰鎮法國吉拉朵生蠔,除了新鮮生蠔,一小塊表面稍做炙燒的生魚片搭生菜,一小杯超讚的蕃茄糊,真的可以吃到食材最天然味道

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(精)帕瑪火腿搭紅酒豬耳凍,透著紅酒味的豬耳凍,口感像咬著微Q、軟膠質感,然後又有豬耳朵的脆,帕瑪捲著生菜搭一小塊哈密瓜,其實味道挺豐富的

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(主)香煎明蝦搭法國白蘆筍與伊比利火腿,除了鮮甜彈牙的明蝦,快比拇指還粗的白蘆筍,脆甜口感超級好吃,這道的生菜是用伊比利火腿去捲,特有油脂的香氣更濃

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(精)酥炸德國細麵裹明蝦捲,這道菜其實頗常見,只是能做到口感酥鬆不油的還真不多,咬下去先是外酥,後是內彈,搭些菇類一起吃,還能多提出一點鮮味

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(主)焦糖鴨肝搭炙燒白鰻,鴨肝一出現嘴裡唾液已經分泌的不像話,當那又愛又讓人害怕變肥的獨特油脂香氣滑入嘴中時,什麼星星、月亮、太陽都開始在打轉,白鰻也不錯了,肉質軟嫩帶些韌,細刺也都已經處理乾淨,還有洛神和無花果一旁作搭配

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(精)季節鮮魚搭青花筍湯,魚肉和湯是分開的,綠花椰菜打成的濃湯,蠻好喝的,細緻魚肉和煎脆的魚皮,好吃

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(主)白蘆筍濃湯搭季節鮮魚,兩道湯的魚是一樣作法,只是這道泡在湯裡,白蘆筍打成的濃湯,味道比較偏淡,一些些松露刨片飄在湯面,我是挺喜歡這種淡中卻透著清甜的味道啦

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檸檬冰沙,好喝耶,清爽一下口氣,但不敢多要,會冷

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另外多點的春作青花筍澎湖明蝦寬扁麵,有咬勁的寬扁麵,只用綠花椰和鮮蝦拌炒,雖然看起來真的很簡單,但吃在嘴裡卻是不簡單的好吃

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(精)馬糞海膽燉飯,生食的馬糞海膽和熱食的馬糞海膽味道迥然不同,不會形容,有一股很鮮的香味,反正就是好吃啦

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(主)炙烤法國嫩鴨胸,鴨皮是韌,鴨肉是嫩,搭配多種蔬菜,不太像是吃鴨肉,也好好吃喔

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植竹甜點

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苦味焦糖冰淇淋附上特製義大利瑪莎拉酒沙巴翁奶醬搭配杏仁脆片及新鮮香蕉

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兩道甜點的表現也都很棒,配著熱茶,慢慢的結束這美味的一餐

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TAIPEI CANOVIANO 植竹義大利料理餐廳
台北市建國北路二段9-2號
(02) 2515-5855
0988-301913

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